ثقافة الزيتون في سوريا: التاريخ، الاقتصاد، والتقاليد الطهوية

مقدمة: الزيتون جزء من الهوية السورية

الزيتون شجرة ومكوّن غذائي وثقافي في سوريا؛ متجذّرة في مشهد الريف السوري وتمتد أهميتها إلى المأكل والمشرب والطقوس الاجتماعية. نستعرض هنا تاريخ الزيتون في البلاد، أهميته الاقتصادية للأسر الريفية، ودوره في المطبخ السوري التقليدي.

لمحات تاريخية

تزرع الزيتون في بلاد الشام منذ آلاف السنين. في سوريا، ترتبط أغصان الزيتون بمدن وبلدات ساحلية وسهول داخلية شهدت عبر العصور تطوير أساليب العصر والاستخلاص والتخزين. في القرى، ظل المعاصر التقليدية ومواسم الحصاد أحداثاً مجتمعية تجمع العائلات والجيران.

ممارسات تقليدية

• العصر اليدوي والضغط في المَعاصِر القرية.
• التخزين في أواني فخارية أو براميل معدنية للحفاظ على النكهة.
• مهرجانات الحصاد وقصص شعبية مرتبطة بشجرة الزيتون.

الاقتصاد والمطبخ السوري

يلعب الزيتون وزيت الزيتون دوراً محورياً في الاقتصاد الريفي: مصدر دخل للأسر الصغيرة، ومكوناً أساسياً في المأكولات المحلية. يُستخدم الزيت بطرق متنوعة في المطبخ السوري — من القلي إلى التتبيل والسلطات والحلويات التقليدية.

أمثلة على الاستخدامات الطهوية

• الزيتون المملح (مخلّل) كتصبيرة مع الخبز والجبن.
• زيت الزيتون للطبخ، وصنع المونة (معلبات منزلية مثل المكدوس).
• استخدامات طبية وتجميلية شعبية تقليدية.

الحفاظ على جودة الزيت وسمعة الأصل (terroir) يفتحان أسواقاً للمنتجات الحرفية ويعززان قيمة المنتجات السورية في الأسواق المحلية والإقليمية.